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                标题: 精华主题 从蒙公烧鸭粉说开去:贵港的人文美食变迁 精彩文章(您是本帖第3418个阅读者|本帖回复: 32)
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                回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2018-10-22 10:43 第1楼  
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              从蒙公烧鸭粉说开去:贵港的人文美食变迁

              要讲贵港地头美食,蒙公的烧鸭粉不得不讲,虽然桥圩也有鸭肉粉,但是现在开得门面最多的当地粉食店,而且门面装修还比较像样的,就是蒙公烧鸭粉。早上来一碗鲜香爽口的鸭肉粉来开启一天的工作生活,也已经是至少三分之一贵港市民的选择。

              贵港市区市民原有的早餐美食,其实就是粤式早餐,譬如卷粉豆浆油条蒸饺粥类以及煮生料河粉等等,种类很多,偏清淡偏甜,讲究养生。后来柳州螺蛳粉的强势冲击,让不少年轻人重口味起来,到处都是螺蛳粉店面,把传统本地饮食困在老旧城区里的犄角旮旯地摊上,发?#20849;黄?#26469;。到现在,本?#26009;?#38215;的美食开始崛起,桥圩鸭肉粉,东龙酸粉和蒙公烧鸭粉纷纷进入城区抗衡桂柳米粉的入侵,现在比较活跃的,发展比较好的就是以蒙公烧鸭粉和东龙酸粉为代表覃塘区美食,而最先进入城区的桥圩鸭肉粉则由于自身经营原因,并没有很好的发展起来,比较令人遗憾。

              其实贵港地头美食的大王旗变幻,也?#20174;?#36149;港人文的变迁,在90年代及更早,贵港市区是本地街上人最多,后来本地街?#35828;?#21518;代由于读书工作外出不回的多了,新世纪2000年开始,就有其他地方的人填补了进来,到最近10年,贵港开发加快,又有很多乡镇下面的人发了财进城买房居住。贵港美食种类兴衰?#24425;?#36319;着人文时代变迁在变。贵港已经正在逐步进入移民型社会,开放型社会。

              中国但凡发展得起来的城?#26657;?#26080;一例外是移民?#32479;鞘校?#21508;种人文和美食文化交集,各种文化和思维做法的不断碰撞和融合,形成了更具包容性和更具开放性的投?#20107;?#28216;和生活工作环境,产生更大的人文吸引力和社会竞争力,更能促进各行各?#21040;?#24247;发展,和谐共存,不排外,人人安居乐业。








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                回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-22 10:55 第2楼  
              一个城市不单要发展?#24425;?#21147;,也要同步发展好软实力,巧实力。就像一台运行正常的电脑,不单要有很好的?#24067;?#20063;要安装有跟上时代发展的软件系统。
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                回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-22 12:59 第3楼  
              在贵县街头香江烧鸭粉也不少,在玉林桥圩鸭肉粉?#29468;?#24930;渗透,目前有六七间,但未见过烧鸭粉。
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                回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-22 13:19 第4楼  
              引用:
              作者: ylczt1990
              在贵县街头香江烧鸭粉也不少,在玉林桥圩鸭肉粉?#29468;?#24930;渗透,目前有六七间,但未见过烧鸭粉。

              蒙公烧鸭粉的特点是:

              一、本店制作烧鸭,成只烧鸭新鲜现斩现买。

              二、烧鸭不添加色素?#25512;?#20182;上色作料,皮薄且透亮,肉质鲜嫩,吃得健康。属于一种地方特色。

              其他的鸭肉粉大多数是外购广式明炉烧鸭来做,没有特点。


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                回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-22 13:23 第5楼  
              引用:
              作者: ylczt1990
              在贵县街头香江烧鸭粉也不少,在玉林桥圩鸭肉粉?#29468;?#24930;渗透,目前有六七间,但未见过烧鸭粉。

              一般开在港北新城区,门面装修?#24425;?#27604;较好的。


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                回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-22 17:18 第6楼  
              桥圩鸭肉粉偏甜,甘草味稍重,玉林肉食方面不?#19981;?#29980;,桥圩鸭肉粉想在玉林发展必须控制肉物的糖份。
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                回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-22 17:42 第7楼  
              引用:
              作者: ylczt1990
              桥圩鸭肉粉偏甜,甘草味稍重,玉林肉食方面不?#19981;?#29980;,桥圩鸭肉粉想在玉林发展必须控制肉物的糖份。

              桥圩鸭肉粉是?#30431;?#30406;鸭做的,皮厚肉韧,在流行减肥健身的今日,应该在食材低脂处理方面进行改进。带甜味是粤味传统属性,西江流域跟粤味有关的饮食多少都会落糖。前段时间到横县横州的新?#22363;?#27493;行街里吃晚饭,发现每种菜也都是偏甜味。如果进入玉林,那么就要改变粤菜传统风?#35835;恕?br />

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                回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-22 18:07 第8楼  
              樟木街的烧鸭粉也不错
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              选择比努力重要!!
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                回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-22 18:40 第9楼  
              引用:
              作者: 年少才轻狂
              樟木街的烧鸭粉也不错

              蒙公东龙樟木


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              这些粉统统不如石龙狗肉粉!
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                回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-22 19:05 第11楼  
              以前桥圩百货大楼门前夜晚有一档狗肉粉 味道真的不错,辣椒味碟做得很好吃。
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                回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-22 19:10 第12楼  
              引用:
              作者: 我爱砼
              这些粉统统不如石龙狗肉粉!

              狗肉粉应该就是外来风味,或者?#24425;?#29577;林传过来的风?#35835;恕?#24191;西最识做狗肉吃的,还是玉林?#23567;?br />

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                回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-22 19:13 第13楼  
              引用:
              作者: ylczt1990
              以前桥圩百货大楼门前夜晚有一档狗肉粉 味道真的不错,辣椒味碟做得很好吃。

              狗肉粉应该就是外来风味,或者?#24425;?#29577;林传过来的风?#35835;恕?#24191;西最识做狗肉吃的,还是玉林?#23567;?br />
              还有猪脚粉和生?#29616;?#31881;?#24425;?#29577;林传过来的。

              只?#19978;?#29616;在这些桂东南的风味粉,都被螺蛳粉打掉当地市场的半壁江?#20581;?#24180;轻人都个个爱吃辣了。


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                回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-22 20:18 第14楼  
              地方美食!
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              万里长城十亿兵,国耻岂待儿孙平,愿提十万虎狼旅,跃马扬刀入东京;大江南北十亿兵,国仇就在今生平,中华?#20142;?#19990;界日,铁?#36164;?#19975;灭东瀛;
              白山黑水一亿兵,十四载仇气难平,蛰伏巨龙腾飞日,?#35828;?#20043;花耀东京。
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              引用:
              作者: 陈卷华
              地方美食!

              多人吃,最近有一家新开门面,最后一天优惠,早上下雨都排队到门口。








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                回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-23 08:38 第18楼  
              吾理佢,市场接受就可以。
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                回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-23 09:12 第19楼  
              引用:
              作者: 三四五
              吾理佢,市场接受就可以。

              是的


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                回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2018-10-24 11:54 第20楼  
              支持本土特色美食!
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              不?#19981;?但心里愿意为她做任何事!
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              陕西十一选五任七
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